煎鱼时不粘锅不掉皮的关键是要先将鱼片的表面均匀涂抹上薄薄一层盐，然后进行以下步骤：
1. 选择一块质地较好的鱼片，确保鱼片的皮是完整的，没有伤口或切口。
2. 将鱼片放在盐均匀涂抹的盘子中，轻轻按压鱼片，让盐与鱼片表面充分接触，并稍微腌制一段时间，一般15-20分钟即可。
3. 在煎锅中加热适量的油，待油温升至中高火时，将鱼片放入锅中，注意将鱼片先放入油面凑近锅底，避免在锅边滑动时撕裂鱼皮。
4. 在煎鱼的过程中，尽量避免频繁翻转鱼片，可以用锅铲轻轻按压鱼片使其扁平，从而使鱼皮充分与锅底接触，减少粘锅的可能性。
5. 根据鱼片的大小和厚度，大约煎3-5分钟，待鱼皮由半透明变得金黄酥脆即可。
6. 翻转鱼片，继续煎至另一面金黄色，确保鱼片全熟后取出即可享用。
此方法可以确保煎鱼时鱼皮不粘锅且不掉皮，同时带来酥脆的口感和美味。请根据个人口味添加调味料或蘸料。
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